Né dans la maison faisant face à celle de Surcouf (à Cancale) en 1955, Olivier Roellinger se nourrit de rêves de pirates et de grand large. Alors qu’il est un étudiant brillant à maths sup, reçu à l’Ecole des mines, en 1976 un événement vient changer à jamais le cours de sa vie. Il est agressé par une bande de gamins qui le battent à coup de barres de fer et le laissent pour mort dans la rue. Souffrant de multiples fractures, il doit rester deux ans à l’hôpital et subir greffes et opérations durant cinq ans.
Il intègre alors brièvement l’Ecole de chimie. Avec sa femme Jane, il décide en 1982 de transformer la demeure familiale, la Maison Bricourt, en table d’hôte. Le restaurant reçoit sa première étoile au Michelin au bout de deux ans d’existence. Spécialiste des fruits de mer et des épices, la critique le considère rapidement comme l’un des plus grands chefs français. Il obtient sa deuxième étoile en 1988, année de la naissance de son second enfant.

Il publie Une cuisine contemporaine chez Flammarion en 2005. Honoré en 2006 d’une troisième étoile par le Guide rouge Michelin, il est le premier chef breton à avoir obtenu cette distinction. Il est présent chaque année dans l’espace saveurs du monde du festival Etonnants-Voyageurs de Saint-Malo afin de partager sa vision de la cuisine avec le public.
Un livre et un film intitulés Trois étoiles de Mer en collaboration avec Christian Lejalé sortent cette année et sont le récit d’un voyage autour du monde des saveurs.


http://www.etonnants-voyageurs.net/spip.php?article390

voir en-dessous son très beau site  ....ne le loupez pas !!!

http://www.maisons-de-bricourt.com/index.htm